Jan-Philipp Berner als Koch des Monats im FEINSCHMECKER ausgezeichnet

Die Ideen, die Jan-Philipp Berner letztendlich in seinen preisgekrönten Gerichten verarbeitet, kommen ihm meistens spontan in den Sinn. Dafür bieten die Sylter Flora und Fauna rund um den Söl’ring Hof eine nahrhafte und regionale Inspirationsquelle, die sich je nach Jahreszeit deutlich unterscheidet. Es ist eine spannende Herausforderung, die Karte an die Saisonalität der regionalen Produkte wie z.B. Salzwiesenkräuter und Holunder anzupassen, denn besonders zur Hochsaison lassen sich auf der Insel Zutaten von exzellenter Qualität finden. Die Kunst einer nordisch-angeregten Spitzenküche ist dabei also auch zu großen Teilen das zu nutzen, was unter ethisch und ökologischen Gesichtspunkten serviert werden kann. Doch der Verzicht auf lange Lieferwege ist kein Selbstzweck – bestimmte Produkte, von denen unser Küchenchef besonders überzeugt ist, bindet er immer wieder in eine stimmige Komposition mit Sylter Zutaten ein. Jan-Philipp Berner erklärt dazu im Feinschmecker “Es gibt eben Top-Produkte wie die Hubbeltaube aus dem Burgenland, die finde ich toll, die möchte ich unseren Gästen nicht vorenthalten. Und solange wir in Hörnum keine Trüffel finden, werden wir auch die Trüffelsaison im Périgord mitmachen.” Was ihm bei all’ diesen Auszeichnungen jedoch stets eine Herzensangelegenheit ist: jeder einzelne Mitarbeiter des Teams trägt mit seinem Engagement und viel Herzblut zu diesem Erfolg bei! Sein Dank gilt damit in erster Linie der gesamten Crew!