Spüren Sie auch schon den Frühling? Erste warme Tage hatten wir hier oben auf der Düne schon und wir alle saugen gerade jeden einzelnen Sonnenstrahl förmlich auf. Es ist dieser magische Moment im Jahr, wenn die Natur auf Sylt aus ihrem Winterschlaf erwacht. Die Eisdecke ist endgültig durchbrochen, die ersten Knospen schießen aus dem Boden und die Gänse ziehen wieder ihre Bahnen über die Insel. Ich liebe es, wenn alles in Bewegung ist – und wir im Team sind es natürlich auch.
Die letzten neun Monate waren für uns alle eine ziemliche Herausforderung. Hinter den Kulissen haben wir vor allem technisch viel umgekrempelt und neue Systeme implementiert – eine Aufgabe, die uns ordentlich gefordert hat, denn jede Umstellung nimmt einem liebgewonnene Gewohnheiten. Deshalb war es mir eine Herzensangelegenheit, einmal den Menschen „Danke“ zu sagen, die an der Stelle am meisten gefordert waren. Ich habe mir unser Rezeptionsteam geschnappt und wir sind für 24 Stunden zu den lieben Kollegen ins Grand Village Weißenhaus an die Ostsee gefahren. Einfach mal raus, Zeit gemeinsam verbringen, den Kopf frei kriegen. Es tat wahnsinnig gut, die Akkus vor der startenden Saison gemeinsam aufzuladen, und diese Art der Wertschätzung ist mir sehr wichtig.
Zurück auf der Insel wurde es direkt vinophil-spektakulär. Wir hatten ein Event der Extraklasse: Ein Tasting der legendären Domaine Romanée-Conti, inklusive zehn Jahre La Tâche. Für mich – und ich glaube auch für unsere Gäste – war das ein echter „Once-in-a-Lifetime“-Moment. Wahre Connaisseure, tiefe Gespräche und Weine, die man nicht alle Tage im Glas hat – genau so stelle ich mir Genuss vor.
Direkt im Anschluss hieß es für mich mal wieder: „Ab in den Personenzug“, Leihwagen in Hamburg schnappen und direkt weiter nach Wien! Gemeinsam mit Victoria und Max aus unserer Küche haben wir dort für 30 Journalisten gekocht. Denn dank der neuen Direktflüge von Sylt nach Wien sind wir jetzt noch enger verbunden, und so war es für uns Ehrensache, die Werbetrommel für den Söl’ring Hof, für die kulinarische DNA und für Sylt zu rühren. Ein kleiner Abstecher ins Steirereck durfte zur „Work-Life-Balance“ natürlich auch nicht fehlen – danke an Victoria und Max für die schöne Zeit mit euch.
In unserer Küche haben wir die letzten Proben für das neue Frühlingsmenü abgeschlossen. Ich kann Ihnen versprechen: Es ist fantastisch geworden! Parallel dazu haben wir unsere Kochkurse zelebriert. Besonders im Gedächtnis geblieben ist mir der Austern-Kurs – „Poseidon at its best“. Wir haben uns durch alle Facetten dieser Meeresfrucht gearbeitet. Und dann war da noch der Innereien-Kurs. Von Kalbsherz, Lunge, Leber bis Kutteln haben wir gezeigt, dass Genuss jenseits von Filet und Rücken eine wunderbare, ehrliche Nische ist, für die sich Menschen interessieren und offen begeistern. Das hat mich ganz besonders gefreut.
Das emotionalste Highlight war jedoch ein ganz persönliches: Unser Bernd ist 60 geworden! 15 Jahre Söl’ring Hof liegen nun schon hinter uns beiden, 60 hinter seinem Leben. Als Geburtstagsgeschenk habe ich mir Bernd geschnappt und bin mit ihm an die Ostsee gefahren. Wir haben ganz hervorragend gegessen, hatten einen wirklich schönen Männerabend und haben danach in der Orangerie am Timmendorfer Strand gemeinsam ein „Six-Hand-Dinner“ gekocht. Ein Fest unter Freunden!
Wenn ich nun auf den April schaue, dann freue ich mich auf ein Thema ganz besonders: Die Sylter Rose. Wenn die Heckenrosen in den Dünen wieder zu blühen beginnen, verwandelt sich die Insel nicht nur optisch, sondern auch aromatisch. Wir widmen dieser besonderen Ressource einen eigenen Kochkurs, denn die Rose kann so viel mehr als nur „süß“.
Ich denke dabei nicht nur an die Marmelade – wir gehen in der Küche noch viel tiefer. Wir zeigen Ihnen, wie man die Blütenblätter so veredelt, dass sie zu einer hochfeinen Komponente in der Sterneküche werden. Ob durch Fermentation, das Ansetzen von komplexen Rosen-Essigen oder das gezielte Konservieren der ätherischen Öle: Die Sylter Rose bringt eine florale Eleganz und eine ganz eigene, feine Säure mit, die ein wichtiger Teil unserer kulinarischen Identität ist. Wir haben darum herum einige Arrangements geschnürt, damit Sie dieses „Parfüm der Insel“ in all seinen Varianten erleben können. Hierzu erfahren Sie bald mehr.
Ansonsten setzen wir im April voll auf Frühlingsgefühle und kulinarische Kontraste – etwa bei unserem Kurs „Lamm versus Zicklein“ am 5. April, bei dem wir das Tier im Ganzen zerlegen. Wir freuen uns auf die ersten Abende, an denen das Licht auf der Terrasse länger bleibt, und auf die frischen Farben auf den Tellern.
Und zu guter Letzt gibt es noch einen Grund zum Anstoßen: Unser Jan-Luca hat den letzten Teil seiner Sommelierprüfung bestanden und ist nun offiziell staatlich anerkannter Sommelier. Das ganze Team freut sich riesig mit ihm – ein schöneres Signal für den Start in die Saison hätten wir uns nicht wünschen können. Freuen Sie sich auf Jan-Lucas persönliche und kenntnisreiche Beratung, auf ein erstes Day Drinking auf unserer Terrasse und stimmungsvolle Abende mit vinophiler Begleitung.
Kommen Sie uns bald besuchen – wir sind bereit für den Frühling und freuen uns auf Sie!
Herzliche Grüße von der Düne,
Ihr Jan-Philipp Berner