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So schmeckt Sylt in Südafrika – Jan-Philipp Berner und Söl’ring Hof Team zeigen wie

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Foto: Claire Gunn

Das neue Jahr beginnt für Jan-Philipp Berner und einen Teil des Söl’ring Hof Teams mit einer aufregenden Expedition: Vom 10. bis 21. Januar reisen sie nach Südafrika, um Genussmenschen ihre Interpretation der nordfriesischen Küche näher zu bringen.

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Anja Krause

Neben Jan-Philipp Berner sind außerdem mit an Bord: seine langjährige Sous-Chefin Anja Krause, Julius Reisch, den Sie ebenfalls seit über einem Jahr kennen sowie ein neues Teammitglied im Söl’ring Hof, Sous-Chef Daniel Scheffel, der seine ersten Handgriffe nicht in der Rantumer, sondern in einer südafrikanischen Küche machen wird.

Den Söl’ring Hof als Pop-up-Restaurant – das hat es noch nie gegeben. Für diese Premiere zieht es die Vier direkt dorthin, wo aktuell Sommer ist und sehr gern hauptsächlich Fleisch gegessen wird. Mit der Insel im Gepäck zeigen die Sylter den Einheimischen im Westkap, wie vielfältig die nordfriesische Meeres-Küche ist.

Während ihrer Abwesenheit wird die Küche des Söl’ring Hof auf Vordermann gebracht und mit den neuesten technischen Geräten ausgestattet. Daher bleibt das Restaurant vom 15. bis 22. Januar geschlossen. So soll auch 2017 wieder allen Mitarbeitern ein tolles Arbeiten ermöglicht werden. Diese Zeit nutzt die kleine Küchen-Crew also, um neue Eindrücke zu gewinnen, sich weiterzuentwickeln und Inspirationen für 2017 zu sammeln.

Die Sylter erwartet ein buntes Programm

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Bertus Basson (Foto: Claire Gunn)

Zusammen mit Bertus Basson, einem südafrikanischen Koch und Restaurantinhaber, bringen Jan-Philipp Berner und sein Team frischen Nordseewind nach Südafrika. Sie haben sich lange darüber Gedanken gemacht, ob Sie den Südafrikanern ein Söl’ring Hof Menü servieren sollen. Doch auch weit entfernt von der Heimat bleiben sie ihrer Philosophie treu und werden nur die Produkte verarbeiten, die ihnen die Natur Südafrikas zur Verfügung stellt.

Bevor das 4-köpfige Team am Herd loslegt, werden sie also gemeinsam mit Bertus Basson drei Tage lang lokale Bauernhöfe, Farmen und Märkte besuchen und sich südafrikanische Produkte zu eigen machen, um sie später auf die Sylter Art auf den Teller zu bringen.

Das kulinarische Programm beginnt anschließend mit einem lockeren Tapas-Abend, an dem das Söl’ring Hof Team in über zehn Gängen friesische Kleinigkeiten servieren wird. Das Ganze findet im “Spek & Bone”, einem von drei Restaurants von Bertus Basson, in Stellenbosch statt.

Mitten im Weingut Hidden Valley befindet sich ein weiteres Restaurant von Bertus Basson, das 2007 eröffnete “Overture”. Hier werden die Vier an zwei weiteren Abenden ein klassisches Fine Dining Menü in fünf Gängen, plus Amuse-Bouches und Petitessen nach dem Dinner servieren. Begleitet wird ihre Interpretation von regionaler Küche mit Weinen von den Rebstöcken des Hidden Valleys.

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In seiner Heimat ist Bertus Basson ein sehr anerkannter Koch. Sein Restaurant “Overture” hat er seit dessen Eröffnung 2007 zu einem der besten Restaurants des Landes gebracht. In der französischen La Liste rankt es auf Platz drei aller südafrikanischen Restaurants. Daneben führt er mit seinem gleichnamigen Restaurant auf der Spice Route und dem “Spek & Bone” zwei weitere Lokalitäten.

Cooking Class mit dem Olympia Koch

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(Foto: Claire Gunn)

Die Reise nach Südafrika nutzt das Söl’ring Hof Team nicht nur, um sich selbst inspirieren zu lassen, sondern auch, um ein Stück ihrer eigenen Philosophie weiterzugeben. So werden sie in ihrem Hotel, das zur Tsogo Sun Gruppe gehört, mit den Köchen einen Kochkurs veranstalten. Ein spannender kulinarischer Austausch ist hier vorprogrammiert, denn der Junior Chef des Hotels ist zugleich Chefkoch des südafrikanischen Olympiateams.

Die Vier erwartet eine große Herausforderung und ein Abenteuer, dem sie mit großer Freude entgegenblicken. “Wir sind gespannt, ob aus dem Reh ein Springbock wird!”, freut sich Jan-Philipp Berner auf die Reise mit seinem Team. Damit Sie anschließend mit ordentlich Bildmaterial und spannenden Berichten versorgt werden, werden die Sylter von The Chefs’ Stories by Lars Ammer begleitet. Faszinierende Aufnahmen und ausführliche Geschichten sind also garantiert!

Johannes King hält die Stellung auf Sylt

Johannes King-Sternekoch-Soelring Hof auf der DueneSolange ein Teil der Söl’ring Hof-Küchencrew im wahrsten Sinne des Wortes “ausgeflogen” ist, hält Johannes King die Stellung auf der Rantumer Düne. Neben der Arbeit im Restaurant widmet er sich vom 8. – 13. Januar in kleiner, intimer Runde seinen Gästen des einmaligen Kings Classics-Arrangements. Gemeinsam mit dem Sternekoch im Watt wandern, Bouillabaisse und gute Gespräche genießen – so lässt sich die Wartezeit bis zur Rückkehr von Jan-Philipp Berner und des Teams ganz gut überbrücken.

 

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