Ein Gruß aus der Küche von Jan-Philipp Berner
Frühling, Freude – und Falstaff!
Liebe Gäste, liebe Freundinnen und Freunde des Söl’ring Hofs,
wenn ich diesen Text schreibe, kribbelt’s in mir vor Freude – denn ich darf mit einer kleinen Sensation beginnen: Der Söl’ring Hof wurde vom Falstaff Gourmet Guide als das beste Gourmet-Hotels Deutschlands ausgezeichnet! Eine solche Anerkennung ist für uns als Team nicht nur eine große Ehre, sondern vor allem ein emotionaler Meilenstein.
Und noch schöner war es, diesen Moment ganz bewusst zu erleben – gemeinsam mit unserem Küchenchef Jan Fehling war ich zwei Tage in Wien zur Preisverleihung. Raus aus der Küche, rein in den Anzug, in diese wunderbare Stadt und zusammen als Team diesen großartigen Erfolg feiern. Die Auszeichnung gebührt natürlich dem ganzen Team, das hier auf der Düne mit so viel Herzblut und Hingabe arbeitet. Und sie gebührt Ihnen – unseren Gästen –, die all das möglich machen. Deshalb haben wir für Sie auch ein Falstaff-Arrangement geschnürt – ein dreitägiges Genuss-Programm, das noch für den Juni gilt
Der Mai war voller Energie, voller Begegnungen, voller Leben. Und irgendwie auch voller Kilometer – denn es war wirklich einiges los. Auf Sylt, auf dem Festland, mit Gästen, mit Produzenten, mit alten Bekannten und neuen Ideen.
Besonders schön: Der Frühling kam in zwei Gängen. Wirklich! Erst ganz sanft, noch etwas zögerlich – und dann auf einmal mit voller Kraft. So viel Licht, so viele Blüten, so viele Aromen. Wir haben nicht lange gezögert und mit Sorgfalt ein zweites Frühlingsmenü entwickelt. Die Bohnenkrautblüten, die wir im Snack verarbeiten, sind gerade auf dem Punkt. Die Fische zeigen sich von ihrer elegantesten Seite. Und auch die Kräuter treiben – wie wir – mit voller Freude aus. Es passiert so viel in Flora und Fauna auf Sylt.
Und dann, pünktlich zum Frühsommer, steht auch wieder ein ganz besonderer Termin an:
Unser Quid-pro-Quo ist zurück!
Heißt: Wir sammeln wieder – gemeinsam mit unseren Gästen. Fichtensprossen und Rosenblüten. Das macht nicht nur die Vorratskammer froh, sondern auch das Herz. Wer schon mal mit uns durch die Dünen gestreift ist, weiß: Es geht dabei um viel mehr als nur ums Sammeln. Es geht um Zeit mit unseren Gästen, um Respekt vor der Natur und auch um das anschließende gemeinsame Dinner, das wir als Dank servieren. Melden Sie sich einfach telefonisch bei Interesse, damit wir Sie kontaktieren können, wenn die Natur soweit ist und es losgeht.
Was mir in diesen Wochen ganz besonders auffällt: die Stimmung. Diese wunderbare Energie im Haus. Alles fühlt sich gerade richtig an. Wir sind fast ausgebucht – im Hotel wie im Restaurant – und trotzdem haben wir das Gefühl, dass es gerade erst losgeht.
Und das tut es tatsächlich – denn der Juni steht vor der Tür, und mit ihm neue Highlights. Eines meiner persönlichen: unser Seafood Event mit Hendrik Thoma und seiner Frau Bianca. Die beiden sind nicht nur absolute Wein-Profis, sondern vor allem auch richtig tolle Menschen. Witzig, klug, genussfreudig – es wird zwei ganz besondere Abende geben, sehr unterschiedlich, aber beide unvergesslich. Einer davon ganz intim mit nur 16 Gästen. Wenn’s das Wetter zulässt, sitzen wir draußen. Wenn nicht – machen wir’s uns drinnen einfach noch schöner.
Außerdem beginnt mit Pfingsten – das dieses Jahr etwas später fällt – auch unsere Sommerzeit. Und weil wir eine hohe Auslastung auf der Insel erwarten, öffnen wir unser Wohnzimmer wieder mittags und abends. Es gibt doch nichts Schöneres, als bei strahlendem Licht mittags auf die Nordsee zu schauen, sich zurückzulehnen und einfach zu genießen.
Nach Pfingsten wird’s kurz leiser im Gourmetrestaurant – eine Exklusiv-Buchung für ganz besondere Gäste. Diese sehr intimen Tage bleiben uns immer lang in Erinnerung und auch diese Woche wird wieder etwas ganz Eigenes.
Und kaum hat man sich umgedreht, sind auch schon die ersten Sommerferien in Sicht. Für alle, die noch einmal tief durchatmen möchten, bevor die große Welle rollt: Jetzt ist die beste Zeit. Der Juni und Anfang Juli sind ideal, um auf der Insel zur Ruhe zu kommen und sich vom Frühling in den Sommer treiben zu lassen.
Ich freue mich sehr auf die kommenden Frühsommer-Wochen und natürlich auf Sie!
Bis bald – auf der Düne!
Herzlichst, Ihr Jan-Philipp Berner