Liebe Gäste,
mit großen Schritten gehen wir dem Herbst entgegen – kalendarisch haben wir seinen Beginn ja schon hinter uns.
Anfang September hatten wir im Söl’ring Hof unser Spätsommer-Menü aufgelegt – und Sylt hat dazu das passende Bühnenbild geliefert. Warm war’s, das Meer bei 19 °C, das Licht weich wie Samt. Dann, gefühlt fast über Nacht, der Wechsel: Nicht die Temperatur, sondern das Leuchten hat sich gedreht. Felder und Hecken haben ihr sattes Grün abgelegt, dafür strahlen jetzt Gelb- und Ockertöne. Goldener Herbst, erste Sturmböen inklusive – und dazwischen diese Momente, wenn die Sonne durch die Wolken bricht und das Restaurant in Schattenbilder taucht. Genau dafür lieben wir diese Jahreszeit.
Neues im Team, Neues auf der Karte
Am 1. September sind vier neue Auszubildende bei uns gestartet – zwei im Restaurant- und Veranstaltungsfach, zwei in der Küche. Die ersten Tage gehören dem Ankommen, Verstehen, Mitmachen und Eintauchen in unsere Welt. Für uns ist das jedes Jahr eine besondere Phase: frische Energie im Team, neue Blickwinkel, und viele Aha-Momente, wenn man merkt, wie schnell aus Theorie Praxis wird.
Kulinarisch sind wir bereits einen Schritt weiter. Die Ingrid-Marie-Äpfel sind geerntet, unser „Wohnzimmer“ ist komplett auf Herbst gestimmt, und die Speisekarte spiegelt das wider. Das Spätsommer-Menü war wohl das kürzeste der Saison, denn ab 10. Oktober präsentieren wir bereits die nächste Menü-Generation.
Die Küche arbeitet sich gerade mit viel Freude durch das, was der Garten und unsere Produzenten hergeben – und füllt nebenbei die Vorratskammern, damit wir auch im Winter eine breite Vielfalt anbieten können. Außerdem sind die Vorbereitungen für unser
Zwei Sterne – und ein Versprechen
Eine Nachricht, die uns dieses Jahr besonders glücklich gemacht hat: Unser Gourmet-Restaurant leuchtet weiterhin mit zwei Sternen des Guide Michelin. Die neue Plakette ist nun gekommen und erinnert uns jeden Tag daran, was wir als Team gemeinsam schaffen können. Und es ist Auszeichnung und Auftrag zugleich. Wir treten täglich an, damit dieses Versprechen auf dem Teller spürbar bleibt – präzise, klar, saisonal verankert.
Unterwegs: ROLLING PIN Convention
Während ich diese Zeilen schreibe, sind wir in Düsseldorf auf der ROLLING PIN Convention. Ein großes Familientreffen der Branche, viel Austausch, viele Inspirationen. Wir dürfen uns dort in einem kompakten Format zeigen: 30 Minuten Söl’ring Hof – die Bandbreite unserer Küche, unserer Produkte, unseres Ortes. Die Generalprobe hier bei uns hat Spaß gemacht; jetzt freuen wir uns, all das vor Kolleginnen und Kollegen und vor der Fachpresse live zu spielen und zu zeigen, wofür wir stehen..
Ausblick Oktober: Kochkurse & Ferienzeit
Der Oktober ist „eingetütet“: Die Programme stehen, die Kochkurse sind geschrieben. Der neue Kurs „Saucen“ war im Nu ausgebucht; vereinzelt gibt es noch Plätze, etwa beim Kochkurs „Fisch“. Dazu kommen die Herbstferien – eine Zeit, die die Insel besonders bunt macht. Wir mögen diese Mischung aus Stammgästen, Neugierigen und spontanen Entdeckern sehr.
Wer Lust bekommen hat: Ab dem 10. Oktober starten wir mit dem neuen Menü. Ich freue mich darauf, Sie bei uns zu begrüßen – zum Abend im „Wohnzimmer“, zum Lunch mit Nordseeblick oder bei einem unserer Kurse.
Und nicht vergessen – auch der November hat es “in sich”. Wir haben viel vor, von tollen Tasting bis zu unserem Island-Food-Festival. Schauen Sie sich gern auf unserer Website um.
Herzlich Grüße von der Düne,
Ihr Jan-Philipp Berner