Ich muss es gleich vorweg ganz ehrlich sagen: Egal, was in diesem Jahr jetzt noch kommt – ich werde es mit Humor nehmen. Denn so, wie wir von Petrus in diesem Jahr verwöhnt worden sind, daran kann ich mich wirklich kaum erinnern und dafür kann man einfach nur dankbar sein.
Besonders die erste Hälfte des Oktobers war draußen schlichtweg spektakulär. Wenn man den Söl’ring Hof verlassen hat, empfing einen diese Pracht aus leuchtendem Goldgelb und warmem Orange, der Duft von frischer Erde und all die herbstlichen Früchte, die in den Knicks, auf den Wiesen und in den Marschgebieten reifen. Hagebutten, Schlehen, Weißdorn und der spät ausgeblühte Sanddorn – die Natur hat noch einmal richtig aufgedreht.
Aber auch drinnen bei uns auf der Düne haben wir es unseren Gästen extrem gemütlich gemacht. Die Kulinarik spielt natürlich rund um die Uhr die Hauptrolle, und unser Team hat sich mit riesiger Leidenschaft und Kreativität Gedanken gemacht, all diese tiefen Herbstaromen auf den Teller zu bringen. Die ersten Wild-Kochkurse der Saison waren schon ein echtes Fest! Es ist jedes Mal wieder eine Freude, mit Menschen am Herd zu stehen, die genau wie wir den respektvollen Umgang mit großartigen Produkten schätzen – ob wir nun Rehe, Hasen, Schnepfen oder Rebhühner im Ganzen verarbeiten.
Im Oktober habe ich mir persönlich auch eine kleine Auszeit gegönnt. Ich habe mir die Familie geschnappt für ein paar wunderbare Herbsttage rund um Bilbao und danach haben wir noch ein bisschen Urlaub in Deutschland angehängt. Das hat unheimlich gutgetan, um Kraft zu tanken – denn der November, der jetzt vor der Tür steht, hat es sprichwörtlich faustdick hinter den Ohren.
Denn bevor es auf der Insel so richtig mit der Wintersaison losgeht, steht für mich erst einmal eine kleine Deutschlandtour an. Zusammen mit dem Team koche ich im Votum in Hannover und bei Rosina Ostler im Dallmayr in München. Von dort geht es weiter über Berlin und Hamburg, und vielleicht mache ich noch einen kleinen Schlenker nach Belgien und in die Niederlande. Dort gibt es ein paar fantastische Interior-Geschäfte… Ich möchte mich da nicht zu weit aus dem Fenster lehnen, aber Sie werden es in den Zimmern bestimmt spüren, wenn sich wieder etwas getan hat. Wir sind auf jeden Fall dran, das verspreche ich Ihnen!
Der Weg führt mich schließlich nach Bayern zur Haupttagung der JRE. Das Netzwerk ist jedes Jahr ein toller Austausch, aber diesmal ist der Termin für mich wichtiger denn je: Ich sammle nämlich dort direkt unseren Gastkoch Frédéric Morel ein und nehme ihn persönlich mit nach Sylt, damit auf dem Weg auch garantiert nichts schiefgeht.
Denn dann starten wir direkt in das Sylt Food Festival! Noch vor dem offiziellen Auftakt gibt es am 11. November eine Premiere bei uns im Söl’ring Hof: Zum Martinstag servieren wir erstmals ein exklusives Gänse-Menü. Danach geht es Schlag auf Schlag – von der Auftaktveranstaltung „Ziemlich beste Freunde“ im Severin’s Resort über die Sylter Gourmet-Safari bis hin zum Dinner à la Bon Franquette und dem 4-Hands-Lunch. Fast alle Events sind bereits restlos ausgebucht; wir haben aber noch die allerletzten Tickets für Gäste geblockt, die sich eines unserer letzten zwei verfügbaren Zimmer sichern.
Sobald sich die ersten Eventgäste verabschieden, geht es nahtlos über in einen echten Söl’ring-Hof-Klassiker: unsere Weihnachtskochkurse. Drei Stück gibt es in diesem Jahr, jeweils über drei intensive, vorweihnachtliche Tage. Trotz der vielen Arbeit ist das für mich ein persönliches Jahres-Highlight, bei dem ich gemeinsam mit unseren Gästen so richtig in festliche Stimmung komme.
Und als wäre das nicht schon genug, begrüßen wir Ende November das renommierte Weingut Vietti aus dem Piemont bei uns im Haus und veranstalten erstmals einen Kochkurs rund um den weißen Albatrüffel. Die Nachfrage war überwältigend – auch dieser Kurs ist bereits komplett ausgebucht.
Bei all den großen Events ist der November aber vor allem auch die Jahreszeit, in der man einfach mal spontan bei uns auf der Düne anrufen darf. Ob für einen gemütlichen Abend in unserem Restaurant Wohnzimmer, ein feines Menü im Gourmetrestaurant oder eine kurze Auszeit vom Alltag: Mein Team und ich schnüren jederzeit liebenswerte, schöne Pakete für Sie und sind jederzeit persönlich für Sie da!
Herzliche Grüße von der Düne,
Ihr Jan-Philipp Berner