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Trüffelwochen auf der Düne – der echte schwarze Périgord Trüffel

kartoffelravioli-spinat-perigord-trueffel

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Vom 6. bis 21. Februar 2017 weht ein besonderes Aroma auf der Rantumer Düne. Es sind Trüffelwochen im Söl’ring Hof: Zwei Wochen lang widmen Küchenchef Jan-Philipp Berner und sein Team sich exklusiv dem echten schwarzen Périgord Trüffel. Ein Hochgenuss für den Gaumen!

Trüffel sind eine Delikatesse und gehören zu den teuersten Produkten der Welt. Unterschiedlich verarbeitet in Fleischgerichten oder frisch über Pasta gehobelt, lässt die kleine schwarze Knolle Gourmet-Herzen höher schlagen. Auch bei uns im Söl’ring Hof widmen wir uns zwei Wochen lang dem aromatischen Edelpilz mit all seinen Facetten.

Getreu unseres Küchencredos, unseren Gästen stets die feinsten verfügbaren Produkte der Saison anzubieten, servieren wir Ihnen (zusätzlich zu unserem regulären Degustationsmenü) vom 6. bis 21. Februar 2017 frischen schwarzen Wintertrüffel in einem 5-Gang-Menü mit korrespondierenden Weinen.

soelring-hof-schwarzer-perigord-trueffel-im-korbKochkurs zum Thema Trüffel

Das Thema der “schwarzen Knolle” reizt Sie schon lange? Alle, die Trüffel nicht nur in seinem Facettenreichtum schmecken, sondern auch mehr über die Zubereitung lernen möchten, laden Jan-Philipp Berner und Johannes King zum Trüffel-Kochkurs am 18. Februar ein. Gemeinsam nehmen Sie sich des einzigartigen Geschmacks von schwarzem Périgord Trüffel an und verarbeiten ihn auf vielfältige Art und Weise zu verschiedenen kleinen Trüffelgerichten.

Kleine Trüffelkunde: Schwarzer Périgord-Trüffel

soelringhof-schwarzer-perigord-trueffel-aufgeschnittenDer Périgord Trüffel, auch als “schwarzer Diamant” bekannt, zählt zu den wertvollsten und feinsten unter den Trüffeln. Er zeichnet sich durch eine unregelmäßige, runde Form, ein feinkörnig marmoriertes, schwarz-violettes Fruchtfleisch aus und wird in der Regel nuss- bis faustgroß. Am wohlsten fühlt sich dieser Edelpilz in den kalkhaltigen Böden Italiens und ist dort bevorzugt in einer Tiefe von bis zu etwa 30 cm, in der Nähe von Eichen, Hasel und Hainbuche zu finden. Mit einer leichten Kakao- und Pilznote tritt der Geschmack nach einem kurzen Kochen auf und eignet sich hervorragend zur Verfeinerung von Fleisch- oder Pastagerichten.

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🇫🇷 Benoit Ente | Puligny Montrachet 2017 | Chardonnay | Bourgogne
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🇪🇸 Nin-Ortiz | Selma de Nin 2011 | Marsanne, Roussanne, Chenin Blanc | Priorat
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🇵🇹 Justion’s | Madeira 50 Years Old | Terrantez | Madeira

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  • After more than 10 years, the path finally leads me back to Sylt. One of the reasons: the beautiful Söl'Ring Hof with its excellent restaurant run by Jan-Phillip Berner and his charming host Johannes King. The venerable thatched cottage is tucked away in the dunes of Rantum with wonderful direct access to the sea. Oriented on the seasons, the restaurant cuisine uses mainly local ingredients. The elegance of the house is also reflected in the menu and also by the excellent wine selection and advice from the restaurant manager and sommelier Bärbel Ring. All very high quality and subtle, but never stiff. We had a wonderful evening and look forward to come back. Thank you!
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