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Kulinarische Weiterbildung für zwei Kochazubis

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Simon Taxacher in Kirchberg/Tirol und Michael Kempf in Berlin ermöglichten Joshua Leise und Johannes Kneip einen Blick in die Töpfe ihrer Spitzenküchen.

Im Rahmen einer Ausbildung bietet der Söl’ring Hof seinen Lehrlingen zahlreiche Möglichkeiten der Weiterbildung in Form von Seminaren oder “Praktika” bei Kollegen im In- und Ausland an.

Joshua und Johannes schlossen sich im Oktober eine Woche lang den Küchen-Teams zweier international renommierter Gastronomie-Größen an, um neue Eindrücke zu sammeln, andere Arbeitsabläufe und Produkte kennenzulernen, ihren Wissenshunger zu stillen und Geschmack auf die Zukunft zu bekommen.

Joshua bei Simon Taxacher, Restaurant „R Simon Taxacher“

soelring-hof-joshua-leise-osteraperoFür Joshua Leise ging es auf die schönste Seite der Kitzbühler Alpen nach Kirchberg bei Tirol zu Simon Taxacher ins Restaurant „R Simon Taxacher“. Nachdem es den gebürtigen Münchner im August 2014 für seine Ausbildung im Söl’ring Hof in den höchsten Norden gezogen hatte, freut er sich nun auf einige Tage in den vertrauten Alpen und auf die Arbeit an der Seite von einem der besten Köche Österreichs.

Mit seinen gerade mal 35 Jahren ist Taxacher schon lange ein großer Name in der Gourmetszene und sein Restaurant wurde bereits zum vierten Mal in Folge mit 4 Hauben und 19 Punkten des Gault&Millau ausgezeichnet. Seine kulinarischen Kreationen zeugen von Innovation und Eigenständigkeit, scheinbaren Gegensätzen und frischen Neuinterpretation von Bekanntem. Ein Handwerk, das auch Joshua schon lange faszinierte. Umso größer war seine Freude, für einige Zeit Teil von Taxachers hochmotiviertem, jungem Team sein zu dürfen.

Beeindruckt hat ihn besonders die akkurate und zugleich verspielte Herangehensweise, die ihn zu neuen Denk- und Arbeitsschritten inspirierte. Auch die sehr konzentrierte Karte, die Verbindung unterschiedlicher Komponenten und regional anders gesetzten Schwerpunkte machten die Zeit in Kirchberg zu etwas ganz außergewöhnlichem. Nur zu gut kann er sich vorstellen, nach seiner Ausbildung im Restaurant „R Simon Taxacher“ zu arbeiten, möchte jedoch auch noch etwas von der Welt sehen, andere Sprachen und internationale Küchen kennenlernen. Bis es soweit ist, genießt er noch die verbleibenden Monate auf der Rantumer Düne, den engen Kontakt zu den Gästen und die abwechslungsreiche Arbeit.

Johannes bei Michael Kempf, FACIL

soelring-hof-johannes-maria-kneipNach dem Abschluss seines Trompeten- und Gesangsstudiums und der Entdeckungs seiner Leidenschaft für den Beruf des Koches, ist Johannes Maria Kneip heute fest davon überzeugt, den richtigen Berufsweg eingeschlagen zu haben. Die Gelegenheit innerhalb seiner Ausbildung auch anderen Küchenstile und Köche kennenlernen zu können, nutzte er nur allzu gern, um sich für einige Tage im Berliner 2-Sterne-Restaurant FACIL umzusehen – der Betrieb von Sternekoch Michael Kempf steht ohnehin auf der Liste mit möglichen Zukunftszielen.

Vor allem Kempfs weltoffene und absolut qualitätsorientierte Produktwahl, die Arbeit mit puristischen Texturen und Geschmacksrichtungen sowie sein moderner und zugleich klassischer Küchenstil interessierten Johannes sehr. Die andersartigen Arbeitsweisen und -abläufe waren eine spannende Erfahrung, die Zusammenarbeit mit Michael Kempf lehrreich und von Kreativität geprägt.

Die Zeit in Berlin war für Johannes ein vielversprechender Vorgeschmack auf seine berufliche Zukunft. Auch wenn er die Arbeit im Söl’ring Hof, die tägliche Verantwortung und das entgegengebrachte Vertrauen unglaublich schätzt, so ist er überzeugt, dass jenseits der Düne noch die eine oder andere Herausforderung auf ihn wartet.

 

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