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Der König der Trüffel ist wieder da

Weisser Alba Treffel-aufgeschnitten auf Hering Berlin Teller

Weisser Alba Trüffel

Er ist das Aushängeschild in der Welt der Trüffel – der König unter ihnen, wie Kenner ihn bezeichnen. Und er hat für viele das mit Abstand köstlichste Aroma unter den Edelpilzen: Der weiße Albatrüffel – tuber magnatum pico. Er ist eines der teuersten Lebensmittel der Welt und unter Connaiseuren sehr begehrt. Auch bei uns im Söl´ring Hof bieten wir Ihnen zur richtigen Zeit des Jahres die Gelegenheit, einen der delikatesten Edelpilze der Welt zu probieren.

Jan-Philipp Berner mit weissem Alba TrüffelAn den Trüffeltagen Mitte November im Söl´ring Hof nehmen wir den jährlichen Ernte-Höhepunkt des weißen Albatrüffel zum Anlass, spezielle, saisonale Speisen in Kombination mit dem Edelpilz zu servieren. Seien Sie in der Zeit vom 7. bis 19. November 2016 unser Gast und verkosten Sie ganz exklusiv die Königin der Trüffel aus dem Piemont. Als geschmackvolle Ergänzung reichen wir Ihnen hochklassige, italienische Weine, die perfekt mit dem Edeltrüffel harmonieren.

Wissenswertes über den König der Trüffel

Seinen lateinischen Namen verdankt der weiße Albatrüffel dem Torineser Arzt Pico, der ihn zum ersten Mal wissenschaftlich beschrieb. Bezeichnend ist sein sehr starker Geruch und sein im Gegensatz dazu wenig intensiver Geschmack. Die Besten seiner Art findet man in der Umgebung der italienischen Stadt Alba in der Region Piemont. Die Saison der weißen Trüffeln beginnt im Oktober und endet im Prinzip mit Silvester, die Besten werden jedoch erst ab Mitte November geerntet.

Erstklassige Veredelung auch für einfache Speisen

weisser Alba Trüffel mit Apfel und GartenkräuternTrüffelspezialisten raten davon ab, den tuber magnatum pico beim Kochen zu erhitzen, sondern ihn in hauchdünnen Scheiben roh über das fertige Gericht zu reiben. Ansonsten verlieren sie ihr Aroma. Generell dienen sie zur Verfeinerung von Speisen. Sie können selbst ganz einfache Gerichte in etwas Besonderes verwandeln. So passen sie hervorragend zu Spiegel- oder Rührei in Kombination mit Spinat, Pasta, Risotto, Polenta oder Tatar.

Vor dem Verzehr werden Trüffeln nicht gewaschen, sondern – wie alle anderen Pilzarten auch – einfach trocken abgebürstet. Aufbewahren lassen sie sich für drei bis fünf Tage bei nicht weniger als vier Grad Celsius, in Küchenpapier eingewickelt und in luftdichten Gefäßen gelagert. Das Küchenpapier sollte dabei täglich gewechselt werden, da die Trüffeln Feuchtigkeit verlieren und sonst leicht matschig werden.

Ein Luxusgut aus dem Erdreich

Alba TrüffelTrüffeln gehören zu den edelsten und teuersten Pilzen, die es auf der Welt gibt. Sie sind sogenannte Erdpilze, die in einer Symbiose mit verschiedenen Wirtspflanzen leben. Am ehesten findet man sie an Pappeln, Weiden, Haselnussbäumen, Eichen und Linden. Der Fruchtkörper des Trüffels bildet sich dabei unterirdisch aus. Ohne Weiteres kultivierbar ist er allerdings noch nicht. Die größte wirtschaftliche Bedeutung haben die Luxus-Trüffeln aus Italien (weiße Alba-Trüffel) und Frankreich (schwarze Perigord-Trüffel) erlangt.

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