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Anja Krause im Portrait – die Souschefin des Söl’ring Hof stellt sich vor

Anja Krause und Jan-Philipp Berner

Anja Krause und Jan-Philipp Berner

Seit Januar 2013 ist die Küche des Söl’ring Hof schon ihre Wirkungsstätte: Anja Krause ist Souschefin in unserem 2-Sterne-Restaurant. An der Seite von Jan-Philipp Berner kocht sie Tag für Tag mit Leidenschaft. Dass sie überhaupt nach Sylt kam, war allerdings eher ein Zufall.

anja-krause-sous-chefin-soelring-hof-2-sternerestaurant-syltEigentlich wollte Anja Krause früher Meeresbiologin werden – das Kochen war nie ihr Berufswunsch. Nach einem Semester Biologie-Studium entschied sie sich dann jedoch ganz spontan dazu, eine Ausbildung zur Köchin zu beginnen. Glücklicherweise, wie sich herausstellte, denn diese Tätigkeit lag ihr und überzeugte sie von Beginn an. Nach erfolgreichem Abschluss der Ausbildung arbeitete die heute 32-Jährige zunächst ein Jahr lang als Köchin, bevor sie ergänzend Ökotrophologie studierte. Danach folgten weitere Stationen in Königstein bei Frankfurt, bis Anja eher zufällig auf Sylt landete.

Ohne den Söl’ring Hof vorher zu kennen, bewarb sie sich hier auf eine freie Stelle, nachdem sie auf eine Jobanzeige aufmerksam geworden war. Die Anreise zur Probearbeit nach Sylt war schließlich auch ihr erster Besuch auf der Nordseeinsel – und sie blieb. „Als ich im Söl’ring Hof anfing, war Andreas Sondej noch Küchenchef. Ich wurde sehr herzlich empfangen und fühlte mich sofort willkommen im Söl’ring Hof. Schon zu Beginn ging es direkt in den Morsumer Bauerngarten zur Ernte – das kannte ich vorher so gar nicht, eine tolle Erfahrung!“

Vielseitige, authentische Produkte aus der Region

Die Vielfalt der Produkte, die in der Küche verarbeitet werden, schätzt Anja besonders. Die saisonalen Waren wechseln nach Verfügbarkeit regelmäßig, das macht die Arbeit abwechslungsreich und spannend. Mal gibt es Taube, dann steht Bries auf der Karte – so können nicht nur dem Gast immer wieder neue Gerichte angeboten werden, die Macher in der Küche erhalten zugleich die Möglichkeit, viele verschiedene Produkte kennenzulernen und zuzubereiten.

Dasselbe gilt für die Wahl regionaler Zutaten im Söl’ring Hof: „Ich war anfangs von der Vielfalt der Fischarten in der Nordsee überrascht, einige kannte ich vorher gar nicht. Toll ist auch, dass das gesamte Küchenteam regelmäßig auf dem Bauernhof von Herrn King und in den Sylter Salzwiesen erntet – ich kenne jetzt nicht nur die vielen verschiedenen Kräuter und ihre Verwendung, sondern weiß auch, wo ich sie sammeln kann!“

Ein junges und dynamisches Team

Anja, Julia und Svenja
Anja mit Julia und Svenja

An der Zusammenarbeit mit Johannes King schätzt die Souschefin besonders, dass er „immer da und immer ansprechbar“ ist. Mit seinem Anspruch an höchste Qualität prägt er eine Philosophie, mit der sich jeder Mitarbeiter des Teams identifiziert. Die Kollegen sind ein weiterer Grund dafür, dass Anja ihre Arbeit so gut gefällt. Mit Jan-Philipp Berner und dem ganzen Team versteht sie sich nicht nur in der Küche wunderbar.

„Das Team ist total harmonisch, manche von uns wohnen sogar zusammen. Auch Küche und Service arbeiten ideal zusammen, das ist nicht selbstverständlich – hier sind richtige Freundschaften entstanden.“ So beginnt der Arbeitstag im Söl’ring Hof stets mit einem Teamfrühstück, bei dem der Tagesablauf gemeinsam geplant wird. Regelmäßig finden auch Teamausflüge statt: Sowohl kulinarischer Art wie der Besuch im Kopenhagener Noma oder auf der Chef-Sache in Köln als auch einfach als Freizeitspaß, wenn es zum Beispiel zum Paintball geht.

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Wir sind da!!!! Und wir haben Lust auf Eure Leidenschaft und Eure Ideen!!!
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  • Wir freuen uns über die tolle Auszeichnung im GM „Koch des Jahres“ Jan Philipp Berner und Johannes King. 
Außerdem über die 18 vergebenen Punkte. Danke 🙏 
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  • Beautiful goldtrout
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